El equipo se dedica a utilizar los ingredientes más frescos y una versión moderna de las técnicas culinarias clásicas para mostrar los sabores y platos del Perú. Los menús están diseñados para ser tan variados como las culturas y ecosistemas del Perú, tan diversos y emocionantes como Madrid, y tan relevantes a nivel mundial como el equipo que prepara y sirve la comida y las bebidas.